Milano – Dal ristorante alla Rete. Ecco le tendenze del food di domani, promossa da TUTTOFOOD e condotta da Ipsos durante il mese di marzo 2017. La leggerezza è preferita dal 71% degli intervistati, il salato mette d’accordo tutti (70%). I millennial premiano l’innovazione e i gusti decisi, donne e persone mature la delicatezza. Il 40% va fuori casa almeno una volta la settimana, ma cresce il tempo in cucina (1h e 30 in media). Il 57% considera lo street food e l’online delivery come concorrente dei ristoratori e il 23% farà la spesa online in futuro. Al super si tende ad acquistare la marca abituale nell’85% dei casi. L’etichetta viene letta in negozio solo dal 3-9%, ma serve a fidelizzare dopo l’acquisto. Nel menu, come primo piatto gli italiani preferiscono una pasta a base di pesce, indicata dal 39%. Più distanti i primi al forno (18%) e i piatti di pasta a base di carne (17%). Per i secondi c’è maggiore equilibrio: i secondi di pesce (48%), soprattutto di mare (24%) sono leggermente preferiti ai secondi di carne (43%), tra i quali si registra la preferenza degli uomini per la carne rossa alla brace. In queste occasioni speciali, i vini preferiti per fare bella figura sono il Brunello di Montalcino (27-38% tra i baby boomer) tra i rossi, e il Pinot Bianco (31%) tra i bianchi. Altri rossi apprezzati sono Nero d’Avola (25%) e Chianti (22%), mentre tra i bianchi si segnalano lo Chardonnay (30%, è il bianco preferito dalle donne) e il Falanghina (22%). Per il dolce non ci sono dubbi, la scelta principale è il tiramisù (38%), accompagnato da bollicine diverse a seconda del target: Prosecco nel Nordest e tra i baby boomer, Champagne per i millennial, Spumante dolce piemontese tra le donne.
